豆类食品用于 饮 料中非常普遍, 常见的 咖 啡 饮 料, 必须将精制生豆原料烘烤培炒, 并将豆子中心温度提高超过摄氏200 度(约为华氏400度), 甚至昇高达摄氏250度(约为华氏480度)以上,并于高温烘烤滞留达到280 秒以上(约4-5分钟),使豆内油脂发生化学反应, 豆子烤炒熟透, 充分膨化, 方能具有独特的芬芳香味, 这是异于别种豆子所没有的独特芳香味.可知温度控制在传统工艺中,非常重要. 也是唯一的控制手段.但是, 咖 啡 豆在高温中, 物性, 化性 非常不安定, 氧化迅速, 豆子内含的天然营养成份, 尤其是多酚酸脂类型的抗氧化剂, 已经火化烘干耗损.传统工艺的唯一淬火降低温度方法, 只限于烘烤耗损后使用洒水方法降低温度.仅有微量养分残存, 造成不可逆转的损失.